12 mars 2008
SOUFFLES AUX POUSSES D' EPINARDS ET CHAMPIGNONS
Je n'avais jamais cuisiné de soufflés, alors comme on dit "mieux vaut tard que jamais".
J'avais dans mon frigo des pousses d'épinards frais alors je me suis dit : tiens pourquoi pas essayer un soufflé avec en plus des petits champignons frais ?
En voici la recette :
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 100 g de pousses d'épinards;
- 50 g de champignons frais;
- 100 g de comté râpé;
- 25 cl de lait;
- 5 oeufs;
- 2 pincées de muscade (parce que j'adore !!!);
- 50 g de farine;
- 90 g de beurre;
- sel et poivre
Préparation :
Beurrer les moules à soufflé (j'ai utilisé des grandes tasses mais vous pouvez choisir autre chose) avec 10 g de beurre mou. Placer les 15 min au réfrigérateur.
Faire fondre les épinards et cuire les champignons frais (les couper en deux ou trois morceaux selon la grosseur) avec 20 g de beurre dans une poêle, en remuant le tout.
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Remuer pendant 5 min, sans coloration.
Verser le lait froid d'un seul coup, puis continuer de remuer jusqu'à épaississement. Ajouter deux pincées de muscade.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes dans la casserole et mélanger vivement.
Saler et poivrer.
Hacher les épinards tiédis. Les éponger dans du papier absorbant. Ajouter dans la poêle, les épinards et les champignons. Incorporer le comté rapé.
Préchauffer le four th.6 (180°C). Verser de l'eau chaude dans une sauteuse pour faire un bain-marie.
Battre les blancs en neige ferme. Incorporer-en la moitié en battant vivement, puis le reste en soulevant délicatement la pâte.
Remplir les moules jusqu'à 2 cm du bord et les poser dans le bain marie. Laisser 15 min feux éteint. Ce procédé permet de préparer les soufflés un peu à l'avance et de les aider à monter.
Ensuite les faire cuire au four 10 min. Si vous ne les placez pas au bain-marie en attente, les faire cuire pendant 20 min.
Servir chaud.
Et voilà le resultat ? C'est pas appétissant? Maintenant c'est à votre tour.
